Чому горілка не нудна: огляд основ і методів фільтрації

Роками горілку вважали безвиразною. І досі її нерідко позиціюють як нейтральний зерновий спирт. Та кожен, хто полюбляє цей алкогольний напій, знає, що насправді це не так. Сучасні виробники експериментують з усім — від зерен до методів дистиляції та фільтрації. Тому, перш ніж замовити горілку наступного разу, з’ясуйте, що ховається за кришталево чистим кольором.

Базовий інгредієнт — важлива основа напою

Горілку можна виготовити майже з будь-чого, що містить цукор чи крохмаль. Навіть після багаторазової дистиляції, коли зайві домішки повністю видаляють, основа напою добре відчувається в кінцевому продукті:

1. Пшениця або жито. Класика Східної Європи. Це м’які та трохи пряні спирти. Вони сухі, тому зазвичай їх вибирають для вживання в чистому вигляді або для поєднання з копченостями чи соліннями.
2. Кукурудза та інші зерна. Така горілка легка, а її природний колір — злегка жовтуватий. Родзинка — ванільний шлейф, який особливо вигідно підкреслить коктейль.
3. Картопля. Коренеплід надає горілці виразної м’якості, шовковистості та солодкавості. Це чудовий варіант для потягування без добавок.
4. Виноград. Типова горілка для Франції. У неї легкий фруктово-квітковий смак — це вишуканий, ароматний і м’який дистилят.

Мистецтво фільтрації: чому не вся чистота однакова

Фільтрація — це основний етап, після якого горілка стає прозорою. Метод очищення визначає, як відчуватиметься та пахнутиме напій. Завдання фільтрації полягає не лише у видаленні домішок, а й у досягненні надзвичайної м’якості. Поширені методи:

1. Вугільна. Класична техніка, яка жодним чином не впливає на смак горілки.
2. Кварцова або піщана. Додає дистиляту яскравості та легкої мінеральності на посмаку.
3. Срібна, золота, платинова, алмазна. Сучасні методи, які пом’якшують текстуру спирту.

А серед преміальних виробників узагалі зростає тенденція не фільтрувати горілку. Це дає змогу краще відчувати основу.

Зростання популярності крафтової горілки

В останні роки невеликі винокурні з Польщі, Скандинавії та США кинули виклик стереотипу «нейтральності». Вони використовують місцеві інгредієнти, багату на мінерали воду, на противагу великим лікеро-горілчаним заводам, які завжди її очищають, і дистилюють горілку невеликими партіями, щоб зберегти тонкі аромати. Ці спирти не створені для того, щоб зникнути в коктейлі — їх найкраще дегустувати соло за правильної температури.

Ну й не варто забувати про категорію ароматизованої горілки. Наприклад, англійська компанія BrewDog додала до свого культового рецепта трохи лимона та ревеню, щоб надати спирту свіжості. Їхня колекція Abstract також містить варіанти з полуницею, кавуном, малиною та лаймом.

Не втомлюються експериментувати й українські виробники. Гарний приклад — молодий бренд преміальної горілки Staritsky & Levitsky.