Безалкогольне пиво — як його роблять і чого від нього чекати

Ще років десять тому більшість безалкогольних варіантів були водянисті, без гіркоти, і за смаком нагадували розбавлений лагер. Зараз технології змінилися, і сучасне безалкогольне пиво вже не сприймається як компроміс — у багатьох марках зберігається і щільність, і хмільний характер. Різниця між конкретними виробниками все одно помітна, і залежить вона не стільки від ціни, скільки від способу деалкоголізації.

Як прибирають алкоголь і що це змінює у смаку

Є два основних шляхи. Перший — зварити пиво за звичайною рецептурою, а потім видалити спирт вакуумною дистиляцією або мембранною фільтрацією. Другий — зупинити бродіння раніше, щоб етанол просто не встиг утворитися. У першому випадку смак ближчий до класичного, в іншому — часто з'являється солодкуватий відтінок і менше хмільної гіркоти. Є виробники, які поєднують обидва методи — спочатку обмежують бродіння, а потім ще й фільтрують.

Але навіть за однакової технології результат буває дуже різним. Залежить це від деталей, які на етикетці зазвичай не акцентують:

• щільність сусла і залишковий екстракт;

• тип хмелю і ступінь гіркоти;

• температурний режим під час деалкоголізації;

• наявність сухого охмелення або ароматичних добавок.

Тому два безалкогольних лагери від різних виробників на смак можуть бути зовсім несхожі. Один виявиться водянистим і ледь гірким, інший — щільним, із вираженим хмільним післясмаком.

Коли безалкогольне замінює звичайне, а коли ні

Найближчі до оригіналу — світлі лагери й пшеничне. У них спирт майже не впливає на густоту й насиченість, тому нульова версія відрізняється мінімально. Зі стаутами й IPA складніше — алкоголь у них несе частину щільності й теплоти, і без нього баланс зміщується. Але навіть серед темних сортів уже є вдалі безалкогольні версії — особливо ті, де спирт прибирали вакуумом, а не зупиняли бродіння.

За кордоном нульове пиво давно п'ють не тільки за кермом. Його беруть після тренувань, на обідній перерві, увечері під серіал — як напій зі знайомим смаком, але без наслідків. В Україні ця звичка теж зростає, особливо влітку, коли хочеться чогось холодного й легкого. Для багатьох це вже не компроміс, а самостійний напій, який п'ють без приводу.

На MAUDAU стиль, об'єм і міцність видно одразу в картці — так просто порівняти кілька марок без зайвих переходів. Різницю між лагером і пшеничним можна зрозуміти ще до замовлення.